Redaksiku.comResep Bika Ambon, Kue Khas Medan yang Legit dan Berserat

Bika Ambon adalah salah satu kue tradisional khas yang terkenal akan tekstur berseratnya yang unik, kenyal namun empuk, serta aroma harum dari daun jeruk dan santan yang menggugah selera.

Meskipun namanya mengandung kata Ambon, kue ini justru berasal dari Medan, Sumatera Utara. Popularitasnya telah menembus berbagai daerah di Indonesia bahkan hingga mancanegara.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap tentang cara membuat Bika Ambon, bahan-bahan yang digunakan, hingga tips agar hasilnya berserat sempurna seperti buatan toko terkenal di Medan.

Bahan-Bahan Bika Ambon

Untuk membuat Bika Ambon, bahan-bahan dibagi menjadi beberapa bagian, yaitu bahan biang, bahan cair, dan bahan kering. Berikut rincian bahan-bahannya:

1. Bahan Biang

• 100 ml air hangat
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm tepung terigu protein sedang

Campurkan semua bahan biang dan diamkan selama 15 menit hingga berbuih. Ini menandakan bahwa ragi aktif dan siap digunakan.

2. Bahan Cair

• 400 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
• 8 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun pandan, simpulkan
• 1/2 sdt garam

Rebus semua bahan cair dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Setelah harum dan sedikit mengental, saring dan dinginkan.

3. Bahan Kering

• 200 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 150 gram gula pasir
• 5 butir telur ayam
• 1 sdt vanili bubuk (opsional)

Langkah-Langkah Pembuatan Bika Ambon

Keunikan Bika Ambon terletak pada proses pembuatannya yang membutuhkan ketelitian, terutama dalam hal fermentasi dan teknik pemanggangan.

Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, setiap tahapan dalam pembuatannya perlu dilakukan dengan cermat. Berikut ini adalah langkah-langkah pembuatan Bika Ambon yang dapat diikuti di rumah:

1. Persiapan Awal

Setelah bahan biang mengembang dan bahan cair sudah dingin, kita bisa mulai mengolah adonan utama. Kocok telur dan gula pasir hingga larut dan sedikit berbusa (tidak perlu sampai mengembang seperti membuat sponge cake).

2. Campurkan Bahan

Masukkan biang ke dalam campuran telur, aduk rata. Lalu masukkan tepung tapioka dan tepung terigu secara bertahap sambil terus diaduk hingga tidak ada gumpalan.

3. Tuang Santan

Masukkan santan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk perlahan. Aduk hingga adonan benar-benar tercampur rata dan licin. Tambahkan vanili bila suka.

4. Fermentasi

Tutup adonan dengan kain bersih, lalu diamkan selama 2 hingga 3 jam di tempat yang hangat agar adonan mengembang dan menghasilkan serat saat dipanggang.

Teknik Memanggang Bika Ambon

Salah satu hal paling penting dalam membuat Bika Ambon adalah proses pemanggangan. Untuk mendapatkan serat yang cantik dan rongga yang sempurna, berikut langkahnya:

• Panaskan loyang ukuran 22 cm (boleh persegi atau bundar) beserta oven terlebih dahulu pada suhu 170180°C selama 1015 menit. Bisa juga menggunakan loyang dengan alas bolong seperti loyang chiffon.
• Olesi loyang dengan minyak atau margarin agar tidak lengket.
• Setelah loyang panas, tuang adonan perlahan, lalu panggang selama 4560 menit tergantung oven masing-masing.
• Untuk menghasilkan permukaan yang kecokelatan, bisa menggunakan api atas di akhir proses selama 5 menit.
• Tes tusuk dengan lidi atau tusuk sate, jika sudah tidak ada adonan yang menempel berarti kue matang sempurna.

Tips dan Trik Agar Bika Ambon Berserat Sempurna

Untuk mendapatkan hasil Bika Ambon yang sempurna, berikut ini tips dan triknya yang bisa untuk diikuti:

• Jangan terburu-buru saat proses fermentasi. Diamkan minimal 2 jam agar ragi bekerja dengan baik.
• Gunakan santan segar untuk rasa lebih gurih dan tekstur lebih lembut.
• Daun jeruk dan serai adalah kunci aroma khas. Jangan lewatkan bahan ini.
• Jangan sering membuka oven saat proses pemanggangan agar kue tidak kempes.
• Diamkan Bika Ambon selama beberapa jam setelah matang untuk mendapatkan tekstur maksimal.

Kesimpulan

Kue ini cocok dijadikan suguhan saat acara keluarga, perayaan hari besar, maupun oleh-oleh khas yang istimewa. Dengan resep Bika Ambon di atas, siapa pun bisa mencoba membuat sendiri di rumah dan menikmatinya.

Selamat mencoba dan semoga berhasil!

Ikuti berita terkini dari Redaksiku di Google News atau